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茶的主要制作工艺

  原生态大叶种茶离开了原产地,由于气候和土壤的原因大部分会死亡或变种,因此中小叶种就这样得来。

  每次变种茶叶内含物?#35782;?#26377;衰减现象,由于叶种变异和土壤、气候的原因,各地方生长的茶都各有他的特点。


 我们传统把茶分为三种工艺做法

  大叶种做:普洱茶类(后发酵)

  中叶种做?#20309;?#40857;茶类(半发酵)

  小叶种做:绿茶类(不发酵)


  大叶种?#37096;?#20197;做乌龙类或绿茶类工艺而显得更加厚重,但中叶种或小叶种做发酵工艺就淡而无味了。


 以下为六大茶类的制作方法:

  绿茶的制作工艺:杀青→揉捻→干燥

  红茶的制作工艺?#20309;?#31264;→揉捻→发酵→干燥

  乌龙茶的制作工艺?#20309;?#31264;→做青→炒青→揉捻→干燥

  白茶的制作工艺?#20309;?#31264;→烘焙→筛拣→复火

  黄茶的制作工艺:杀青→闷黄→干燥


  1.萎稠的作用:使茶叶失水变为适于揉捻状态,同时也产生?#35782;?#21457;?#22270;?#23569;杀青时水分的蒸酵。

  2.杀青的作用:使茶叶青草味挥发,香气单体异构化,或脱水形成香气、氨基酸、水化合物果胶增加,多酚类总量降低。叶绿素脱镁、黄酮类氧化。

  3.揉捻的作用:用加压方式使茶叶继续发生水解作用,氨基酸含量增加。


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